Définition
Le gluten est le nom donné à un groupe de protéines qui sont présentes dans les céréales, notamment le seigle, l’avoine, le blé et l’orge. Le gluten est beaucoup apprécié pour sa capacité à rendre la pâte élastique. Il réduit également son caractère collant grâce à sa capacité de liaison.
Anecdotes
Gluten signifie littéralement “colle” en latin